Ingredienser

Rostade kikärter
2 förp (à ca 400 g) kokta kikärter
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 dl skållad mandel

Matvete- och blomkålssallad
Ca 800 g blomkål eller romanesco
1 röd paprika
4 portioner matvete

Limedressing
2 lime
5 msk olivolja
1 kruka mynta

Avokadokräm
2 avokado
1–2 krm chiliflakes

Så här gör du

1. Rostade kikärter: Skölj kikärterna och låt dem rinna av ordentligt.
   Rosta dem sakta i olivoljan i en stekpanna, rör om då och då.
   Smaksätt med salt och peppar. Blanda mandeln med kikärterna.
2. Matvete- och blomkålssallad: Ansa blomkålen och riv den på den
   grova sidan på rivjärnet. Dela, kärna ur och strimla paprikan.
3. Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen.
4. Limedressing: Skölj limen, riv det yttersta av skalet och pressa ur
   saften av 1 lime. Blanda limeskal och -saft med olivoljan. Plocka och
   hacka myntan grovt.
5. Avokadokräm: Dela, ta bort kärnan och gröp ur avokadon. Lägg
   avokadoköttet i en bunke och mosa det med en gaffel tillsammans
   med 2 msk av limedressingen och eventuellt chiliflakes. Smaksätt
   med salt och peppar.
6. Matvete- och blomkålssallad: Blanda matvete, blomkål och paprika
   med resten av limedressingen och myntan. Lägg matvetesalladen på
   ett fat, toppa med kikärter och avokadokräm.

Tips: Avokadokräm kan ha hälften så stor klimatpåverkan som crème fraiche.